Việc thu hoạch và bảo quản điều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và giá trị các sản phẩm hạt và quả. Vì vậy đòi hỏi phải thu hái đúng kỹ thuật, kịp thời và bảo quản tốt nhằm duy trì tối đa chất lượng sản vốn có của sản phẩm.

Nhân điều có hàm lượng chất béo thấp nhất trong số các loại hạt cây. Khoảng 80% chất béo trong hạt điều là chất béo không bão hòa, giúp duy trì hàm lượng cholesterol có lợi. Nhân điều cũng rất giàu các hoạt chất như tocopherols và phytosterols (hỗ trợ tăng cường khả năng oxi hóa và trao đổi chất trong tế bào). 

Bên ngoài nhân điều là lớp vỏ lụa và lớp vỏ ngoài rất cứng, giữa lớp vỏ cứng có chứa dầu phenolic không ăn được, còn được gọi là dầu vỏ hạt điều. Dầu vỏ hạt điều được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp do có khả năng polymer hòa và giảm ma sát. Hạt điều thô nguyên vỏ nằm treo dưới quả giả có thể ăn được gọi là “quả điều”.

Quả điều có hàm lượng Vitamin C rất cao. Quả tươi có thể ăn sống, trộn với rau (salad) hoặc chế biến thành nước ép trái cây. Nước ép này có thể được chưng cất để sản xuất đồ uống có cồn. 

1. Xác định độ chín của quả và hạt

- Cần phân biệt giữa chín hình thái và chín sinh lý.

- Chín sinh lý là giai đoạn hoàn thành sự phát triển của phôi và hạt có thể nẩy mầm để phát triển thành cây khi có điều kiện thích hợp nhưng chưa hoàn  tất quá trình biến đổi hóa sinh bên trong sản phẩm thu hoạch.

- Chín hình thái là giai đoạn quả chín hoàn toàn và thường hoàn thành sau khi chín sinh lý. Vì vậy để bảo đảm sản phẩm có chất lượng cao cần phải thu hoạch khi quả chín hình thái. Với trái điều dấu hiệu chín hình thái biểu thị khi màu sắc bên ngoài của  trái đã chuyển sang màu đỏ hoặc vàng (tùy theo giống). Ở thời điểm này trái có độ chát thấp nhất, thịt trái mềm, mọng nước, ngọt và có hương thơm đặc trưng của trái. Với hạt, dấu hiệu chín hình thái biểu thị khi vỏ hạt chuyển từ màu xanh  lá cây sang màu nâu xám.

- Thông thường hạt chín muộn hơn quả vài ngày vì vậy khi hạt chín thì quả đã quá chín và rụng xuống đất. Đối với điều, hạt là bộ phận có giá trị kinh tế lớn nhất vì vậy có thể thu hoạch bằng cách nhặt hạt dưới đất sau khi quả rụng sẽ bảo đảm hạt có chất lượng cao nhất. Trước khi sắp bước vào vụ thu hoạch cần dọn sạch cỏ, lá khô dưới tán cây để dễ phát hiện trái điều rụng.

2. Phương pháp thu hoạch

Tùy theo yêu cầu của sản xuất có thể chọn lựa một  trong hai phương pháp thu hoạch sau:

- Thu hái trên cây: Nếu cần thu hoạch cả hạt và trái điều thì việc thu hái được tiến hành ngày ngay trên cây. Phương pháp này thường tốn công nhưng thu được cả trái để sử dụng vào mục đích khác. Quả khi hái xuống được tách riêng hạt và trái. Trái cần đưa vào sử dụng hay chế biến ngay do rất dễ bị hư hỏng vì quá trình lên men xảy ra trong vòng 24-36 giờ sau khi thu hái. Đây là trở ngại chính trong việc vận chuyển, chế biến trái điều.

- Thu nhặt dưới đất: Nếu không cần sử dụng trái điều thì để quả rụng xuống đất và thu nhặt quả dưới đất với định kỳ 2-3 ngày một lần nếu không có mưa hoặc thu nhặt hàng ngày khi trời mưa. Đây là phương pháp thu hoạch phổ biến ở các vườn trồng điều. Phương pháp thu hoạch này tiết kiệm được công thu hoạch và bảo đảm được chất lượng hạt nhưng phải có biện pháp chống thất thu và mất mát.

3. Phương pháp tách quả và hạt

- Quả thu hoạch về phải tách riêng hạt và trái ra. Hạt phải được loại bỏ cuống, làm sạch phần  thịt  trái dính ở cuống hạt và có thể rửa cho thật sạch. Sau đó làm sạch đất cát để không gây trở ngại cho việc phân loại hạt trong quá trình chế biến.

4. Bảo quản hạt

- Sau khi làm sạch, hạt điều được phơi từ 2-3 ngày để bảo đảm độ ẩm hạt xuống dưới 9% (bấm ngón tay vào vỏ hạt không có vết) rồi dùng sàng (lỗ sàng 1cm) loại bỏ những dị vật trong hạt. Kết quả nghiên cứu cho thấy hạt điều ở độ ẩm 9% có thể bảo quản dễ dàng mà không ảnh hưởng đến chất lượng nhân điều bên trong. Việc sơ chế này rất quan trọng cả về mặt kỹ thuật lẫn kinh tế vì hạt điều là nguyên liệu cần được cung cấp quanh năm cho nhà máy chế biến.

- Nếu hạt có độ ẩm quá cao sẽ bị nấm mốc phá hại trong quá trình bảo quản mặt khác nhân điều chứa nhiều chất béo (38-47%) rất bị hư hỏng và màu sắc của  nhân điều sẽ chuyển từ màu trắng sang vàng làm giảm giá trị của sản phẩm. Những nguyên nhân làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt điều là thu hoạch khi hạt chưa chín hoàn toàn (hạt còn non), độ ẩm trong hạt còn cao (> 9%) và nơi cất giữ không đạt yêu cầu thông thoáng và mát.

Vụ điều khởi sắc, nông dân phấn khởi

Cây điều đang bước vào vụ thu hoạch trong niềm phấn khởi khi năng suất ổn định, giá bán cao hơn vụ trước, mang lại thu nhập tốt cho người dân.

Ngành hạt điều Việt Nam trước làn sóng tái cấu trúc toàn cầu

Xuất khẩu hạt điều lần đầu tiên vượt 5 tỷ USD

Xuất khẩu hạt điều sang Trung Quốc lần đầu vượt mốc 1 tỷ USD

Xuất khẩu hạt điều tăng trưởng tích cực

Những ngày này, người dân khu vực phía tây tỉnh Gia Lai đang tất bật bước vào vụ thu hoạch điều. Với diện tích hơn 41.000ha, điều là một trong những cây trồng quan trọng của người dân, đặc biệt là vùng đồng bào dân tộc thiểu số.

Ghi nhận thực tế cho thấy vụ thu hoạch năm nay cây điều cho năng suất cao, giá bán đầu vụ được thương lái thu mua ở mức từ 35.000 - 37.000 đồng/kg tươi, cao hơn một số năm trước khoảng 5.000 - 7.000 đồng/kg. Với mức giá này, nhiều hộ trồng điều kỳ vọng sẽ có thu nhập khá.

Với gần 2.500ha, điều là một trong những cây trồng quan trọng của xã Ia Pnôn. Nhờ khả năng thích nghi với điều kiện đất đai khô hạn, cây điều góp phần tạo sinh kế cho nhiều hộ dân.

Gia đình ông Siu Thêm (làng Triêl, xã Ia Pnôn) hiện có 1,5ha điều, đến thời điểm này đã thu hoạch được khoảng 4 tạ hạt. Ông Thêm cho biết, ngay từ đầu vụ, điều được thương lái thu mua ở mức giá khá cao nên người dân rất phấn khởi.

 “Những năm trước giá điều thấp, sau khi thu hoạch trừ chi phí thì lợi nhuận không đáng kể. Năm nay nếu thời tiết thuận lợi bà con trồng điều sẽ có thu nhập khá hơn”, ông Thêm chia sẻ.

Cũng theo ông Thêm, cây điều phù hợp với điều kiện đất đai khô cằn ở khu vực vùng biên giới, chi phí đầu tư cũng không quá lớn nên nhiều hộ vẫn duy trì diện tích. Nếu thời tiết thuận lợi, năng suất bình quân có thể đạt khoảng 1,5 - 2 tấn hạt/ha.

Xã biên giới Ia O hiện có khoảng 1.200ha điều. Nhiều vườn điều sai trĩu quả, rụng đầy gốc, người dân chia thành từng nhóm nhỏ đi nhặt, cho vào bao và tập kết lên xe để tiêu thụ.

Có hơn 1ha điều đến vụ thu hoạch, chị Ksor Phol (làng Dăng) phải huy động nhiều thành viên trong gia đình đi nhặt. Năm nay cây cho nhiều quả, gia đình chị phải thu hoạch nhiều đợt. Trung bình mỗi đợt các thành viên trong gia đình thu hoạch được khoảng 5 tạ hạt tươi. Dự kiến, năm nay vườn điều của gia đình thu hoạch được khoảng 1,5 tấn.

“Giá điều hiện dao động khoảng 35.000 đồng/kg, cao hơn những năm trước nên người trồng điều rất phấn khởi. Với mức giá này, gia đình có thêm nguồn thu để trang trải cuộc sống và đầu tư chăm sóc vườn cây”, chị Ksor Phol phấn khởi.

Ông Phan Đình Thắm, Chủ tịch UBND xã Ia O cho biết, hiện người dân trên địa bàn đang bước vào thu hoạch đợt 1 của vụ điều. Nhìn chung năng suất năm nay đạt khá, bình quân từ 1,5 đến 1,8 tấn nhân/ha, nhỉnh hơn so với năm trước. Đặc biệt, giá điều hiện ở mức khoảng 35.000 đồng/kg, được xem là cao nhất trong vài năm trở lại đây nên bà con rất phấn khởi.

“Để phát triển cây điều theo hướng bền vững, thời gian tới địa phương sẽ đẩy mạnh tuyên truyền, hướng dẫn người dân cải tạo các vườn điều già cỗi, từng bước đưa các giống mới có năng suất, chất lượng cao vào sản xuất nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế. Bên cạnh đó, xã cũng định hướng xây dựng sản phẩm OCOP từ hạt điều của địa phương, gắn phát triển nông nghiệp với du lịch cộng đồng, qua đó vừa quảng bá đặc sản địa phương, vừa góp phần nâng cao thu nhập cho người dân”, ông Thắm chia sẻ.

Tại xã Ia Krêl, điều là một trong những cây trồng chính với tổng diện tích khoảng 2.700ha. Hiện người dân trên địa bàn đang bước vào giai đoạn thu hoạch chính của vụ điều, dự kiến sẽ kết thúc vào cuối tháng 3.

Ông Nguyễn Quốc Tư, Chủ tịch UBND xã Ia Krêl cho biết, vụ điều năm nay vừa được giá, vừa được mùa. Năng suất bình quân đạt khoảng 1,2 tấn/ha, tăng khoảng 0,2 tấn/ha so với năm trước. Giá thu mua hạt điều hiện dao động khoảng 35.000 đồng/kg, cao hơn khoảng 5.000 đồng/kg so với cùng kỳ năm ngoái.

Xem thêm: Ăn hạt điều có béo không? Thực hư chuyện ăn hạt điều giảm cân

-----------------------------------------------------

Hạt Điều Ngon – Xưởng Gia Công Hạt Điều Thảo Trang
Tuyển chọn những hạt điều chất lượng cao từ Xưởng Hạt Điều Thảo Trang. Nhận cung cấp sỉ, lẻ và gia công hạt điều theo yêu cầu.
Đường link xem sản phẩm : https://hatdieungon.com/
Số điện thoại liên hệ / ZALO : 07979.186.39
Facebook: Xưởng Gia Công Hạt Điều Thảo Trang